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 〈獨家〉熱滷味煮給你看 色、香、味濃郁吸客(TVBS晚間新聞)

發佈日期:2012-10-15

〈獨家〉熱滷味煮給你看 色、香、味濃郁吸客
記者:何正鳳 攝影:趙立 胡志成 台南-高雄 報導
花園夜市這攤滷味之所以會這麼受歡迎,老闆認為最大的特色就是現煮現賣,滷味老闆僱用了6個員工,現場一共有20個鍋子,整個烹煮過程全部攤在客人眼前,熱騰騰的滷味,抓住不少客人的胃,市面上的滷味雖然大多是冷的,也有很多支持者,認為冷的滷味吃起來比較Q。 滷味大家都吃過,但是要看到滷味現場煮給你看,可就少見了!熱滷味攤老闆:「過程客戶都看的到,我們的東西都是由生的一直煮到熟。」 這一位老闆在夜市賣了7年,白手起家自己研究調味,這一鍋滷味就放了10幾種中藥,賣滷味的攤子這麼多,這個老闆用現煮的方式吸引人,看起來頗為奏效。客人:「熱的吃起來比冷的口感還要更好,因為是現做的一個感覺,我剛剛甚至還拿不起來,因為太燙了。」 熱騰騰的滷味,吃起來和聞起來味道都很香濃,老闆租了3個攤位,同時間就有20鍋在煮,塑造出自己的特色,至於市面上的滷味,雖然大多都是冷的,但賣的嚇嚇叫的店家也不少,像是高雄這一間老店,一賣就超過50年。客人:「熱的像肉類比較軟,然後冷的會比較Q。」 熱的冷的都各有支持者,比較製作過程上,現場烹煮的熱滷味,火候時間受到環境的影響,像是煮雞腳或雞翅就要30到40分鐘不等,而冷的滷味,大多的食材大約半小時就能煮好,而且由於冷的滷味不像熱滷味要搶時間販賣,廚房裡相對也不需要大陣仗,光是鍋數就差了4倍。 滷味這樣的平民小吃,料理方式不同,味道也不同,熱的冷的都有人愛,而想要賣滷味賣出好口碑,除了要符合大眾口味,如何創新,更重要。



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